特上蒲鉾

私達が受け継いできた伝統の蒲鉾

特上蒲鉾は、山上蒲鉾店が、創業の明治11年（1878年）から140年、つくり続けてきた蒲鉾です。
私達にとっては、この蒲鉾の味が、山上蒲鉾店の伝統の味であり、原点です。

原材料(魚肉)に生鮮グチ（東日本ではイシモチと呼ばれます）を40%以上使用しています。

グチの身は柔らかく、淡泊な味で、弾力の強い蒲鉾をつくるのに最も適しています。
しかし、グチは鮮度落ちが速いので、鮮度の高いグチを自社で素早く処理してすり身にしています。

しかも、魚は、獲った海域や時期によって、身の締り具合、脂の具合が全く異なります。
魚の身の締りや脂の乗り具合を見極め、細かな練り具合の調整を行い、この蒲鉾は作られます。

（中央分析センター調査）

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