山上蒲鉾店ロゴ 138年の歴史の老舗、厚生労働省認定ものづくりマイスター
全国蒲鉾品評会 「農林水産大臣賞」を通算5回受賞
有限会社 山上蒲鉾店

〒250-0004
神奈川県小田原市浜町三丁目15番2号
Tel: 0465-24-3050
Fax: 0465-24-3052
営業時間: 年末年始を除く 8:00〜18:30
是非、お気軽にご来店下さい。

小田原のめぐみで蒲鉾づくり
小田原と共に歩む

山上蒲鉾店は、創業明治11年(1878年)、今年で138年の歴史を持つ小田原蒲鉾の老舗です。
全国蒲鉾品評会 「農林水産大臣賞」を通算5回受賞。昭和49年には高松宮同妃両殿下に御台覧の栄を賜りました。
2015年に、水産練り製品製造で全国で三人目、小田原で初の、厚生労働省「ものづくりマイスター」に認定されました。

私たちは、伝統的な蒲鉾の製造技法にこだわり、魚の仕入れから製造に至るまでの、全工程を小田原市浜町の自社で行っています。

魚、水、技にこだわった、私たちの蒲鉾づくり

蒲鉾の味と歯ごたえを追究し、ひときわ美味しい蒲鉾をつくっております。

魚へのこだわり

高級蒲鉾の材料となる貴重な魚「グチ」

昔は、相模湾で獲れる沖ギス、小ムツ等を原魚としていました。
しかし、大正時代から減少し、関東大震災後は現在の白グチ(イシモチ)を使用しています。

白グチ(イシモチ)は黄海、東シナ海、朝鮮海峡、済州島沖で獲れ、長崎、下関、博多港に水揚げされます。
これを静岡県焼津で、頭と内臓を取り除いて、その日の夜には工場へ到着します。

私たちは、最高の素材である新鮮素材にこだわり、生グチを使用しております。

水へのこだわり

小田原の地下水

水は魚肉を晒し、すり上げるときに使うため、重要な役割を担います。
私たちは深井戸の水を使っています。
その水源は、箱根山からの早川、西丹沢山より流れる酒匂川の水が地下で合流し、更に海水が井戸に差し込んでいるため、ナトリウム、カルシウム、マグネシウムを含んだ水となります。

この水で晒した魚肉は、蛋白質の結合度が高く、その結果、良質の製品が出来上がります。
小田原蒲鉾が今日、高く評価されているのは、この水を得られる自然環境に恵まれているからです。
当社は創業以来、現在までこの良質な水を豊富に使用した美味しい製品づくりをしております。

技へのこだわり

高級蒲鉾の手付け作業

原材料となる魚の身の締り具合、脂の量などは、季節によって、そして獲れた海域によって異なります。
また、季節によって、湿度と温度が変わります。

これらの変わりゆく数々の条件を加味して、美味しい蒲鉾を作るためには、手作業ですり身の状態を確かめて、理想の状態に微調整していく「匠の技」が必要になります。
これを習得するためには、長年の修練が必要です。

全国蒲鉾品評会 「農林水産大臣賞」を通算5回受賞
お客様に至高の味の蒲鉾をご提供

どんどん魚が穫れなくなっていく漁業環境の中で、原料となる魚の入手に手を尽くす。また、穫れた地魚を活かす。
そして、水質の良い小田原の恵みの水に感謝し、魚と水を活かす技を磨き続ける。
細部にこだわり、魚をさばくところから、全ての工程を自社で行い、美味しい小田原蒲鉾を作り続ける。
それが小田原蒲鉾の伝統を受け継いでいく事だと考えております。

私たちのつくる蒲鉾は、決してお手頃価格ではありません。
しかし、私たちのつくる蒲鉾は値段以上の、絶品の美味しさであることに自信があります。

私たちの自慢の蒲鉾を是非、一度ご賞味下さい。きっと違いが分かって頂けると思います。